La denominazione “Olio Extra Vergine d’Oliva” è riservata, a norma della legislazione Italiana, al solo olio proveniente dalla prima spremitura meccanica delle olive. Acidità inferiore allo 0,30%.
Le olive provengono dagli oliveti di proprietà Pasolini dall’Onda e le fasi di lavorazione avvengono tutte nel frantoio della Fattoria a Barberino di Val d’Elsa in Toscana.
